Veramente difficile non essere colpiti dalla costante qualità dei vini di Telaro e, allo stesso momento, restare indifferenti alla perfetta tipicità che esprimono. Vini che sono il frutto di abili lavori di reinterpretazione della tradizione, attraverso sistemi avanzati di coltivazione e affinamento. L’Ara Mundi Riserva è una bellissima versione di Aglianico in purezza, particolarmente elegante e tipica ma senza l’aggravante della carnosità del frutto! Una versione, rivisitata e magistralmente corretta, di uno dei vitigni più conosciuti e, allo stesso tempo, più ostici di questa parte d’Italia. Un Aglianico importante, intensamente minerale ma smussato, nelle asperità, da un sapiente dosaggio del legno.

Rubino luminoso e compatto, ha naso complesso di sentori di frutta rossa matura, di cuoio e tabacco dolce, di note ferrose e con un elegante tocco di spezie. Sorso caldo e vigoroso, con tannini affusolati e lungo finale rispondente.

Perfetto su primi piatti al ragù di carne, con arrosti e brasati e con formaggi stagionati e saporiti. Con queste caratteristiche vince allora la sfida della classica cucina partenopea: la sua morte sono la parmigiana di melanzane, gli ziti tagliati al ragù, il sartù di riso.