Un grande Supertucsan, un taglio Bordolese, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Castello di Querceto, Il Cignale si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso; sicuramente è il più noto dell’azienda di famiglia  François, prodotto per la prima volta con la vendemmia 1986. Nasce da un vigneto di 4 ettari piantato nel 1981 ad un’altitudine tra i 490 e i 520 metri, con una densità di cinquemila ceppi per ettaro e dopo una maturazione di circa 2 anni in barriques di rovere francese, più un ulteriore affinamento di oltre 6 mesi. La base è il Cabernet Sauvignon (80-90%) accompagnato dal Merlot. Cignale (espressione dialettale toscana per indicare il cinghiale, animale raffigurato in più versioni sulle etichette), come tutti i vini del Castello di Querceto, ha la caratteristica della longevità. Nella cantina di famiglia, tra scaffali riposano polverose bottiglie di Chianti Classico del 1909, 1911, 1916, e tra queste, fanno ancora bella mostra di sé cinque esemplari della storica annata 1904. Vini con oltre 20 anni di vita, incredibilmente ricchi di colore e con profumi e aromi ancora giovani, ben bilanciati tra il frutto e il legno mai invasivo. Altra caratteristica di Cignale è che al di là dell’origine dell’uvaggio, quel che “marca” il vino è soprattutto il territorio. In un assaggio “cieco” con altri vini, anche a base Sangiovese, non è raro (specie con annate più vecchie) avere dubbi se si tratti di un prodotto originato da uve locali, come appunto il Sangiovese, o internazionali, come in questo caso il Cabernet Sauvignon e il Merlot.