Le Cantine Florio sono state costruite nel 1832 da Vincenzo Florio che, con la volontà di diversificare i propri investimenti, acquistò un tratto di terreno lungo la costa marsalese, dove fece edificare un baglio in pietra di tufo, oggi uno dei simboli indiscussi di una delle cantine più importanti della Sicilia occidentale. Dopo aver attraversato le più disparate vicissitudini, anche legate alle vicende belliche dei due conflitti mondiali, l’impresa è stata acquistata nel gennaio del 1998 dalla Illva Saronno Holding spa, che però ne ha mantenuto salda e intatta la filosofia originale, basata sull’unione di innovazione e tradizione. E proprio come da tradizione le uve continuano a essere principalmente acquistate da numerosi conferitori, selezionati tra i migliori della costa trapanese, in cui in particolare la varietà del grillo ha incontrato il suo terroir d’elezione.